白酒是发酵酒，也是一种酿造酒。其制作过程包括多个步骤，其中发酵是其中一个重要的环节。通过发酵，淀粉质原料中的糖分会被酵母菌转化成酒精，进而形成白酒。白酒是经过发酵和酿造过程制成的酒类，具有独特的香味和口感，是中国传统文化中的重要组成部分之一。
白酒，英文名Baijiu，是一种独具中国特色的酒类，与果酒和米酒不同，它是以酯类为主体的复合香味，通过复杂的发酵和蒸馏过程酿制而成，在这个过程中，曲类和酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质和糖质原料进行蒸煮、糖化、发酵等一系列步骤，仅由食用酒精和食用香料勾兑而成的酒并不能算作真正的白酒。
白酒的储存主要使用陶坛，其酒精度数较高，通常在50～65度之间，根据糖化发酵菌种和酿造工艺的不同，白酒可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等，麸曲酒又可分为固态发酵与液态发酵两种，原料配方中，凡是含有淀粉和糖类的原料均可用于酿制白酒，不同的原料会带来不同的风味。
与常见的发酵酒相比，白酒属于蒸馏酒，这意味着它的原料需要经过高温蒸馏才能得到，其酒精度数较高，表示的是乙醇的体积百分比，而像啤酒这样的发酵酒，则含有二氧化碳、无机盐、维生素等物质，其酒精度数较低，一般表示的是麦芽汁的浓度，在酿造容器、口感等方面，白酒与啤酒也有显著的区别。
白酒的酿造涉及复式发酵工艺，有单行复式发酵和并行复式发酵两种，无论是哪种方式，都经过多个步骤精心酿制，充分展现了中国人民的智慧和技艺，作为中国特有的酒类，白酒的酿造过程复杂且独特，与一般的发酵酒有着本质的区别，每一瓶白酒都是对传统文化的传承和弘扬。
